¿Cómo calibrar una máquina de café espresso?
Una cafetera de espresso bien parametrizada, puede transformar la experiencia del cliente, al tomarse una taza de café adecuada en tu establecimiento. Si alguna vez has notado que el sabor de tu café varía a lo largo del día en la misma máquina, es probable que la parametrización sea la responsable, esta es la que garantiza mantener la consistencia de la crema y calidad del café recién servido.
A continuación, encontrarás la información necesaria para parametrizar la máquina correctamente y que garantice que cada taza que prepares sea una experiencia deliciosa y memorable para tus clientes.
Lo primero, ¿qué es la parametrización y por qué es importante?
La parametrización de una máquina de café espresso requiere ajustar diferentes parámetros con el objetivo garantizar que el del proceso de extracción sea el correcto, estos son, presión de caldera, tiempo de extracción (erogación), cantidad de café y punto molienda.
Es importante que estos parámetros sean los correctos, cualquier pequeño desajuste puede afectar al resultando final en taza del espresso.
En entornos de hostelería, donde el café es un elemento esencial para la experiencia del cliente, asegurar la calidad de cada taza es importantísimo. Una parametrización adecuada garantiza que el espresso se prepare con el equilibrio perfecto de aroma, sabor y cuerpo.
Cómo calibrar tu cafetera espresso
Durante la instalación de la máquina se han de ajustar parámetros anteriormente indicados, asegurando los siguientes valores;
1ª - Presión de la caldera (entre 0,8 y 1 bar).
2º - Tiempo de extracción / erogación (25 /30 segundos)
3º - Cantidad de café (entre 7,5 y 9 gr).
La correcta parametrización permitirá obtener la correcta la extracción de sabores y aromas.
A continuación, te presentamos un paso a paso sencillo para que puedas realizar este proceso de forma efectiva:
Paso 1: Asegúrate de que la máquina esté limpia
Antes de realizar cualquier ajuste, es importante limpiar la máquina y cada uno de sus componentes, el café genera aceites que acumulados alteran los resultados en taza, cuida todos los elementos de la máquina, limpia los grupos de café y el portafiltro diariamente al finalizar el servicio.
Paso 2: Verifica la calidad del agua
El agua representa el 90% de un espresso, por lo que ha de ser de buena calidad . Un pH equilibrado (alrededor de 7) y una dureza adecuada son clave para una extracción correcta.
Paso 3: Ajusta el molido
La molienda del café es uno de los factores más importantes para garantizar la correcta extracción del espresso en taza. Si el café sale demasiado rápido, deberíamos regular el punto de molienda más fino, en caso contrario, ajustar el punto de molido más grueso, hasta conseguir que en el proceso de extracción obtengamos una crema consistente. Como referencia, la extracción ideal debería durar entre 25 y 30 segundos.
Paso 4: Ajusta la dosis
La cantidad de café molido debe ser la correcta, aconsejable es entre 7,5 y 9 gramos para porta simple (1 espresso), para el porta doble, cantidades entre 15 y 18 grs , esto dependerá de la zona geográfica y perfil de cliente.
Paso 5: Controla el tiempo de extracción
El tiempo es otro factor crítico. Si el café se extrae en menos de 25 segundos, el resultado será aguado y sin crema. Si se extrae en más de 40 segundos, será amargo y astringente, en ambos casos debemos ajustar el punto de molido o la cantidad de café servida en el portafiltro
Paso 6: Comprueba el flujo de agua
El flujo de agia debe ser constante y sin interrupciones. Un flujo irregular puede indicar problemas de presión u obstrucción en grupo /os
Paso 7: Prueba y ajusta según el sabor
Una vez que hayas ajustado todo, prueba el Espresso, busca un equilibrio entre acidez, dulzura y amargor. Si es necesario, realiza pequeños ajustes hasta obtener el resultado deseado.
Cafeteras espresso profesionales que te pueden interesar
Como has podido comprobar, para lograr un espresso de calidad, es esencial contar con una cafetera profesional adecuada. Aquí tienes algunas opciones que pueden encajar para ofrecer una excelente experiencia con el café a tus clientes:
• Vetro 2-3 Grupos: una máquina robusta y eficiente, ideal para volúmenes altos de servicio y equilibrio térmico para garantizar la correcta taza de espresso.
• S9 2 Grupos: con controles precisos de temperatura y una estética moderna, es perfecta para cualquier cafetería de alto rendimiento. También cuenta con una función de pre - infusión, que permite extraer el máximo sabor del café.
• Spaziale S2: con dosificación electrónica programable para garantizar una extracción perfecta en cada taza.
Recuerda que al seguir los pasos adecuados para parametrizar tu máquina, garantizarás que cada espresso sea equilibrado y delicioso, una buena parametrización es la clave para diferenciarse en el competitivo mundo de la hostelería. ¡Dedica tiempo a calibrar tu espresso y observa cómo tus clientes lo agradecen!